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脫水南瓜制作時需要注意什么
更新時間：2019-01-29 15:18:31 關注：682次
①脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等；用于脫水的南瓜應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈桔紅色的老熟南瓜為原料。
②整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切分為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等。將其切成3—4mm或6—7mm的薄片。
③燙漂、切片后的瓜片用蒸汽或沸水處理1—3分鐘，再用冷水迅速冷卻，瀝去水份。
④脫水、將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
⑤產品要求、脫水南瓜片應為淡黃色或桔紅色，片狀或絲狀。
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